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▲牛排雖然美味,
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記者曹悅華/採訪報導
牛排控請注意!許多民眾把牛排列為聚會的首選之一,美味之餘又能補充鐵質,但往往忽略了背後暗藏爆卡危機,一旦選錯部位光是肉就將近800大卡,更別提加上套餐後的熱量了,除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料,這也是專家眼中的NG行為,千萬別再犯了!
營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟?營養師:選錯當心中毒...網友都中槍了》文中說明熟度問題,不同熟度基本上營養價值不會有太大差異,而熟度最主要影響的是食安問題,若民眾吃的是完整一塊牛肉,想吃生一點的話,可將牛排烹煮至七分熟,且是沒有過多血水的狀態;不過如果是夜市的牛排,就建議吃全熟,會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。
▲營養師建議民眾沾黑胡椒粒取代醬料。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」,黃曉彤也作了以下分析。
醬料怎麼選?
以每100公克來說,蘑菇醬要58大卡,黑胡椒醬則是130大卡,營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用,改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒,既可減少熱量攝取,也不會失去牛肉原本的風味。
部位怎麼挑?
對此,她推薦點菲力,其位於牛隻的腰內肉部位,油脂較少、熱量相較其他部位來得低,且肉質鮮嫩,想要減重的人可以選擇這個部位的牛排,且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說,100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡,也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡,再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點,整餐下來熱量
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黃曉彤營養師,中國醫藥大學營養學系學士
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